Sjukhusmaten extra viktig vid helger och högtider

Att få god och näringsriktig mat är en av hörnstenarna för att må bra. I Region Skånes egna kök rullas nu tusentals julköttbullar till den säsongsanpassade menyn, som är en del av sjukhusens nya måltidskonceptet.

I Region Skåne kommer det under det de närmsta veckorna att lagas omkring 15 000 köttbullar, 650 kilo Janssons frestelse och nästan ett ton risgrynsgröt.

– Bra sjukhusmat blir extra viktig vid helger och högtider. Det handlar mycket om individens behov, igenkänning, att man som patient kan känna sig trygg, och där spelar maten en viktig roll, säger Daniel Lund, kock och matkreatör i Region Skåne.

Som patient på ett sjukhus kan en god och trevlig måltid vara ett välkommet avbrott. Men bra mat som äts upp är också en förutsättning för att må bra och för att behandlingar ska ha effekt.

– Av de 5000 portioner som dagligen lagas i Region Skåne, lagas 25% av våra egna kök. Resten kommer från extern leverantör. Planen är att vi till 2025 kommer producera all sjukhusmat i egen regi, säger Daniel Lund.

I Region Skåne lagas maten från grunden vilket köken även kommer fortsätta med i det nya måltidskonceptet. Maten snabbkyls efter tillagning och får då en hållbarhet på elva dagar. Rätterna förvaras sedan ute på sjukhusens avdelningar där både patienter och anhöriga kan välja mellan ett varierande utbud på tolv rätter.

– Det här arbetssättet ger oss bättre möjlighet att ge all mat den kärlek den förtjänar, samtidigt som det ger större valfrihet till den som ska äta den, säger Daniel Lund.

Sjukhusmaten behöver vara god, säker och näringsriktig. Men den behöver också vara resurssmart. Därför är uppföljning av hur mycket mat som faktiskt går åt en viktig del i det nya måltidskonceptet.

– Genom bättre samarbete med våra vårdavdelningar kan vi bättre följa upp hur mycket mat som slängs och bara laga och fylla på med så mycket mat som faktiskt går åt, säger Daniel Lund.

Recept – laga Region Skånes juldessert

Måltidskonceptets juldessert är en Lingonmousse med kolasås och pepparkakssmulor. Receptet ger 100 portioner men går även att skala ner för att anpassa individuella behov.

Lingonmousse:

• 920 g frysta lingon
• 400 g gelésocker
• 1 kg laktosfri vispgrädde
• 3,4 g malen kanel
• 6,7 g vaniljsocker
• 670 g naturell färskost
• 1,6 g lingonpulver

Koka upp lingon med gelésocker
Mixa till slät kompott och kyl sedan ner.
Vispa grädden och ställ i kylen.
Vispa färskost med kall lingonkompott, kanel och vaniljsocker.
Vänd ner grädden i färskosten.
Häll upp i spritspåse.

Kolasås:

• 600 g strösocker
• 600 g ljus sirap
• 1,2 kg vispgrädde

Smält socker i kastrull till ljus karamell.
Tillsätt sirap och grädde och låt koka samman i 10-15 minuter.
Kyl sedan ner kolasåsen

Pepparkakssmulor:

1,5 kg pepparkakor

Mixa pepparkakor i matberedare till smulor

Servering:

Häll ett generöst lager kolasås i botten på individuella serveringskålar.
Täck kolasåsen med ett lager pepparkakssmulor.
Spritsa sedan ut lingonmoussen ovanpå smulorna.
Avsluta med att toppa moussen med ett par stänk lingonpulver.